Il existe deux principaux types de stockage cryogénique : le stockage réfrigéré et le stockage congelé. Voici une explication détaillée des deux types :
Réfrigération
La réfrigération consiste à conserver des produits à des températures basses au-dessus du point de congélation, généralement entre 0°C et 10°C.
Ce type de stockage convient aux aliments et aux articles qui doivent rester frais mais ne doivent pas être complètement congelés, tels que les légumes, les fruits, les produits laitiers et certains médicaments.
La réfrigération peut ralentir efficacement le taux de croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
Congelé
La congélation est la conservation d’articles dans un environnement à basse température en dessous du point de congélation, la température de congélation courante étant inférieure à -18°C.
La congélation peut réduire considérablement l’activité des micro-organismes et des enzymes dans les aliments, empêchant presque totalement la détérioration et l’altération des aliments.
La surgélation est un type particulier de congélation, qui consiste à placer l’aliment dans le congélateur correspondant, de manière à ce que la température de l’aliment soit rapidement réduite à moins de -18°C. À cette température, l’activité biologique des aliments ralentit, ce qui permet d’éviter la détérioration et la fermentation des aliments pendant une longue période.
Les aliments congelés, tels que la viande, le poisson, la crème glacée, etc., peuvent être conservés sous le réfrigérateur pendant plus d’un an.
En résumé, les deux principaux types de stockage cryogénique, réfrigéré et congelé, conviennent respectivement aux aliments et aux articles ayant des besoins de conservation différents. L’abaissement de la température permet de ralentir ou d’arrêter la croissance des micro-organismes et la détérioration des aliments, ce qui permet de préserver la qualité et la sécurité des aliments et des produits.
