La plage de température pour le stockage cryogénique est généralement définie pour répondre aux besoins de conservation d’un article particulier. En général, la température de stockage cryogénique se situe entre -18°C et -25°C. Cette plage de température est largement considérée comme une température efficace pour décourager l’activité microbienne et levurienne et garantir la sécurité et la qualité des aliments.
Sécurité alimentaire et activité microbienne
Dans cette plage de températures, le taux d’oxydation des aliments est ralenti et la durée de conservation est prolongée, ce qui permet d’éviter la détérioration et le gaspillage. En effet, les basses températures peuvent inhiber la croissance et les activités métaboliques des micro-organismes, réduire le rôle des enzymes dans les aliments et préserver la nutrition et la saveur des aliments.
Besoins de stockage pour des objets spécifiques
La viande congelée peut être conservée pendant longtemps à des températures inférieures à -18°C afin de garantir sa fraîcheur et sa sécurité.
Les crèmes glacées et les produits de la mer tels que les crèmes glacées doivent être conservés à une température de -25°C pour préserver leur goût et leur saveur. Si la crème glacée n’atteint pas -25°C lorsqu’elle est stockée, son goût peut être affaibli ; l’umami et la texture des produits de la mer seront également affectés.
Autres stockages à basse température
Outre les plages de températures courantes mentionnées ci-dessus, différents scénarios de stockage cryogénique tels que -25°C, -30°C et -40°C sont également disponibles. Ces températures plus basses conviennent aux articles ayant des besoins de stockage particuliers, tels que des produits spécifiques présentant des caractéristiques de décomposition réfractaire au superoxyde élevées, une décomposition rapide et une turbidité élevée.
En général, la température de stockage cryogénique est fixée en fonction des caractéristiques de l’objet et des besoins de conservation. Dans cette plage de température, il peut prolonger efficacement la durée de conservation de l’article et maintenir sa qualité et sa sécurité.
