El intervalo de temperatura para el almacenamiento criogénico suele establecerse para satisfacer las necesidades de conservación de un artículo concreto. En general, la temperatura para el almacenamiento criogénico se sitúa entre -18°C y -25°C. Este intervalo de temperatura se considera una temperatura eficaz para impedir la actividad microbiana y de levaduras y garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos.
Seguridad alimentaria y actividad microbiana
En esta gama de temperaturas, se ralentiza la velocidad de oxidación de los alimentos y se prolonga su vida útil, evitando así su deterioro y descomposición. Esto se debe a que las bajas temperaturas pueden inhibir el crecimiento y las actividades metabólicas de los microorganismos, reducir la función de las enzimas en los alimentos y mantener la nutrición y el sabor de los alimentos.
Necesidades de almacenamiento de artículos específicos
La carne congelada puede almacenarse durante mucho tiempo a temperaturas inferiores a -18 °C para garantizar su frescura y seguridad.
Los helados y los productos del mar como el helado deben conservarse a una temperatura de -25°C para preservar su sabor y aroma. Si el helado no alcanza los -25°C cuando se almacena, su sabor puede debilitarse; y el umami y la textura de los productos del mar también se verán afectados.
Otro almacenamiento a baja temperatura
Además de los rangos de temperatura comunes mencionados anteriormente, también están disponibles diferentes escenarios de almacenamiento criogénico, como -25 °C, -30 °C y -40 °C. Estas temperaturas más bajas son adecuadas para artículos con necesidades especiales de almacenamiento, como productos específicos con características de descomposición refractaria por superóxido, descomposición rápida y turbidez elevada.
En general, la temperatura de almacenamiento criogénico se fija en función de las características del artículo y de las necesidades de conservación. En este rango de temperatura, puede prolongar eficazmente la vida útil del artículo y mantener su calidad y seguridad.
