التجميد والتبريد مفهومان مختلفان يختلفان في التعريف والتطبيق والفعالية.
أولاً وقبل كل شيء
من تعريف التجميد، يشير التجميد إلى عملية تغيير حالة المادة باستخدام ظروف درجة حرارة منخفضة لجعل المادة تفقد حركتها الأصلية في المكان أو الزمان. في الفيزياء، يشير التجميد إلى عملية تقليل درجة الحركة الحرارية لمادة ما عن طريق خفض درجة حرارتها، بحيث يمكن أن تتحول من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة أو من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. من ناحية أخرى، فإن علم التجميد هو مفهوم نطاق درجة الحرارة، والذي يُعرّف عادةً على أنه نطاق درجة حرارة أقل من صفر درجة مئوية (0 درجة مئوية). قد تختلف معايير تحديد درجات الحرارة المنخفضة باختلاف المجالات. ففي صناعة الأغذية، على سبيل المثال، غالبًا ما تُصنف درجات الحرارة التي تقل عن -18 درجة مئوية تحت الصفر على أنها درجات حرارة منخفضة.
ثانياً
من من منظور التطبيق، يعد التجميد عملية معقدة تنطوي على تغيير حالة المادة، والتي تستخدم على نطاق واسع في العديد من المجالات. في صناعة الأغذية، يُستخدم التجميد لحفظ الأغذية، مثل الأسماك، وما إلى ذلك، عن طريق خفض درجة الحرارة لتجميد الرطوبة السائلة في الطعام إلى حالة صلبة، وبالتالي منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة، ومنع الكائنات الحية من التلف، وتسهيل التخزين والمناولة. في علم الأحياء، يُستخدم التجميد للحفاظ على الأنشطة الحياتية للكائنات الحية وإطالة أمدها. بالإضافة إلى ذلك، في الصناعة الكيميائية، تُستخدم تقنية التجميد أيضًا على نطاق واسع لفصل المواد وتنقيتها. في حين أن كلمة cryogenic تستخدم في كثير من الأحيان لوصف حالة درجة حرارة جسم أو بيئة، مثل البيئة المبردة في المختبر، والعلاج بالتبريد في الطب، وما إلى ذلك.
وأخيراً
من حيث التأثير، لا يؤدي التجميد إلى تغيير درجة حرارة المادة فحسب، بل الأهم من ذلك أنه يغير حالة المادة وطبيعتها. على سبيل المثال، في عملية التجفيف بالتجميد، يتبخر الماء بسرعة في درجات حرارة منخفضة ويتم ضخه بعيدًا، تاركًا المادة جافة وقادرة على الاحتفاظ بحالتها الأصلية لفترة طويلة. في حين أن التبريد يهتم بشكل أساسي بخفض درجة حرارة جسم ما من أجل تحقيق تأثير أو غرض معين.في حين أن التبريد يهتم بشكل أساسي بخفض درجة حرارة جسم ما من أجل تحقيق تأثير أو غرض معين.
باختصار، على الرغم من أن كلا من التجميد والتبريد ينطويان على تغيرات في درجة الحرارة، إلا أن بينهما اختلافات واضحة في التعريف والتطبيق والتأثير. التجميد هو عملية معقدة تتضمن تغيرات في حالة المادة، في حين أن التبريد يهتم أكثر بحالة درجة حرارة الجسم أو البيئة.
